Im Jahr 1986 wird Summerbird Organic von Mikael Grønlykke in Zusammenarbeit mit seinen Eltern gegründet. Zunächst etabliert sich die Familie in der Gastronomie und schafft es sogar den ersten Michelin-Stern nach Dänemark zu holen. Als ein amerikanischer Geschäftspartner die Familie darum bittet, für ihn einen Cookie zu produzieren, entsteht die Idee eines ganz besonderen Rezepts. Als Hauptzutat soll ein hochwertiges Marzipan verwendet werden. Für die Herstellung sollen nur die besten Zutaten in Frage kommen, Mandeln aus Valencia und als Glasur französische Schokolade von Valrhona. So entsteht 1986 der berühmte Summerbird Schmetterling und damit die Grundlage der Schokolade, die das Unternehmen heute in Perfektion erschafft.
