Gewürzmühle Rosenheim Schwarzer Knoblauch Bio 100g
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Für die Herstellung von schwarzen Knoblauch wird weißer Knoblauch über zwei bis drei Wochen leicht erhitzt und fermentiert. Die ursprünglich normalen weißen Knoblauchzehen erhalten hierbei durch einen Bräunungsprozess, die sogenannte Maillard-Reaktion, ihre schwarze Farbe und ihren einzigartigen Umami Geschmack. Bei der Herstellung wirkt Hitze auf die Zusammensetzung von Zuckerstoffen, Proteinen und Aminosäure. Dadurch entstehen vorher nicht dagewesene, komplexe Aromaverbindungen, die an Balsamico, Lakritze, gebratene Zwiebeln und Karamell erinnern. Der sonst sehr intensive Knoblauchgeschmack rückt in den Hintergrund und ist nur noch dezent vorhanden.
Bio
Zutaten:
Knoblauch, fermentiert
Nährwerte:
| Menge (g) | pro 100 |
| Energie (kJ / kcal) | 911 / 218 |
| Fett | 0 |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 |
| Kohlenhydrate | 45 |
| davon Zucker | 30 |
| Eiweiß | 9,5 |
| Salz | 0,025 |
Gewürzmühle Rosenheim
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